「とにかく低温・強風で冷やせば良い」「凍ってしまえば全て同じ」冷却・凍結に関して、そういったイメージはないでしょうか？
急速凍結に関して圧倒的自信のあるトンネルフリーザーですが、実は、冷やす技術は「速さ」だけではないのです。
その食材や食品の特長を活かして、最大限のパフォーマンスを発揮できる冷やし方、それがタカハシガリレイの“適材適冷”の考え方です。
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